清楚知道自己吃的食物打哪儿来、怎么生产、怎么料理、可以怎么吃、吃下去对身体是负担还是养分，才是懂得吃。当你懂得怎么挑选食材，你很自然会去寻找身体需要的食物。另一方面，兼顾生态平衡的食材选择，把属于其他动植物的生存空间还给大自然，也是给人类自己一条活路。

　　1、活跳虾不一定青

　　2、吃在的小型鱼

　　虾肉鲜而甜美，你觉得活跳虾最「青」吗?你应该要知道，捞虾的时候，虾子会因挣扎把筋拉伤，受伤的虾很容易死亡，且离开塬来的饲养池，虾子就算不受伤，也容易因为不适应而死亡，只有在水中加入药剂，才能让虾多活几天，加入刺激性较强的药剂，甚至可以让虾子看起来活泼生勐，你看到的活跳虾，可能是「加药虾」!利用生态养殖，全程不用药的虾农建议消费者不要买活虾，「最安全的虾是直接以低温冷冻保存的。」新鲜的虾肉质结实，不带腥味，咬起来弹牙，健康并且营养足够的虾才会累积虾红素，水煮时虾红素会浮在水面，都是分辨好虾的方法。

　　大型饲养鱼销耗水资源多，也易有累积重金属的问题，海鱼专家李嘉亮认为，生活在台湾沿岸，大小在五十公分以下的小型鱼在天然海域自然成长，不需喂养饲料，也不会污染海洋环境，从鱼卵到成鱼只要一年，产量丰富价格平实，且含有相当丰富的OMEGA-3，像是鲭鱼这类天然海捞小型鱼就是有益生态又营养的好鱼。